Pour la crème :
75g de beurre frais
75g de sucre glace
2 cuillères à soupe de liqueur de mandarine
1/2 zeste de mandarine râpé
Pour flamber :
1 ou 2 dl de liqueur de mandarine
1 cuillères à soupe de sucre
Faites des crêpes très fines et moelleuses en battant les blancs des œufs en neige au dernier moment.
Les incorporer à la pâte avec un fouet.
Préparez la crème de garniture : Travaillez le beurre sans le faire fondre de manière à le rendre crémeux.
Ajoutez le sucre glace, la liqueur de mandarine, et le zeste finement râpé.
Mélangez bien. Garnissez chaque crêpes d’une légère couche de crème de mandarine.
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